膠原蛋白(Collagen)

膠原蛋白為一種纖維狀蛋白質

存於動物體之皮膚、骨骼、軟骨、筋腱、血管壁和結締組織中的一種纖維狀蛋白質，如將動物的皮或骨骼以熱或化學藥品（如酸、鹼）處理，其所含之膠原蛋白即會發生水解而產生動物膠（Gelatin）

膠原蛋白具有很強的伸張能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，膠原蛋白還是細胞外基質的主要組成成分。

水解後(Gelatin)可供膠囊、果凍、或腸衣等之製造原料。

膠原蛋白在人體內蛋白質中占25∼35％

膠原蛋白在人體內蛋白質中約占25∼35％，在筋腱和骨頭的有機質中占90％以上，亦是組成皮膚的主要結構性蛋白質，占50％以上，主要存在於真皮層中，提供支持、保護、及各種機械性質，並賦予皮膚彈性與強度。

由於皮膚是身體最大的器官，而膠原蛋白又是皮膚中最重要的蛋白質之一，膠原蛋白對人體的重要性可見一斑，是人體內不可或缺的物質。

膠原蛋白分子是由三條多胜太鏈（polypeptides）所組成的三股螺旋結構，而每一條多胜肽鏈（我們稱之為α-chain, 分為α1及α2兩種）的組成相似，但並不一定完全相同，故所組成的膠原蛋白也不相同。

在生化性質方面，它可促使血小板凝集而催化血塊的形成，另外膠原蛋白的功用包括可控制分子通透、促進傷口癒合與組織修復、調控細胞與組織的生理功能等。

膠原蛋白的功能

1. 提供皮膚保護與支持的功能

2. 保持真皮層內的水分

3. 讓骨骼堅硬具有彈性

4. 當做細胞與細胞間的填充物並讓細胞表面受器能附著

5. 協助傷口癒合與組織復原

6. 協助凝血功能

7. 提供細胞適當的微環境以生長並保持正常生理功能

膠原蛋白是人體骨骼、尤其是軟骨組織中的重要組成成分。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質。沒有這張充滿小洞的網，即便是補充了過量的鈣，也會白白地流失掉。通常情況下，骨質總量中的鈣、鎂、磷等無機物質僅佔總量的百分幾，而膠原蛋白等有機物質卻要佔超過80%。對運動人群來說，關節的不斷劇烈磨損會形成軟骨損傷，短期內乃至永久地得不到恢復。對一般人來說，在25歲後，體內的膠原蛋白就開始逐漸流失，尤其是女性，由於年齡造成的體內激素失調，流失的速度要比男性快數倍。因此維持關節和骨骼健康的最佳辦法就是及時地補充鈣質以及膠原蛋白。

膠原蛋白占人體的27%左右，隨著年齡的增長，膠原蛋白的減少，人體主要的結構性蛋白質，由3條鏈構成，膠原蛋白大約有25種類型主要類型有1、2、3、5、11型。

1型 主要存在於皮膚、腱、骨骼、牙齒
2型 主要存在於軟骨、腳骨骼
3型 主要存在於皮膚、肌肉、血管
5型 主要存在於胎組織、胎盤、間質組織

骨骼：	骨骼中的膠原蛋白是抓住鈣質的主分，且能使骨骼呈現不易折斷並特質。
關節：	膠原蛋白可促使關節表面細胞、組織的再生能力，所以可以減緩關節疼痛。
肌肉：	肌肉中的蛋白質大約有百分之七十屬於膠原蛋白，所以膠原蛋白構成的膠原蛋白多胜，在肌肉中膠原蛋白的生合成扮演重要的角色。